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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
そんな、日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・滋賀の「ひやおろし」
・旭日 辛口 純米原酒 ひやおろし
「藤居本家」は創業天保２年（1831年）。琵琶湖東岸に有る老舗の酒蔵です。毎年新嘗祭の御神酒（白酒・黒酒）を醸し、宮中へ献上しています。
「旭日 辛口 純米原酒 ひやおろし」は、地元滋賀県産の酒造好適米「玉栄」を100%使用した辛口の純米ひやおろし。ひと夏越してまろやかさを増し、お米の旨味とキレ味が調和した辛口の味わいが魅力です。
「玉栄」のうま味を引き出したコクと飲みごたえのある辛口が特徴です。
いかがだったでしょうか？
秋の日本酒「ひやおろし」：その14.旭日 辛口 純米原酒 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
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