夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
そんな、日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・徳島の「ひやおろし」
・三芳菊 アマビエ ひやおろし
「三芳菊酒造」は徳島県三好市で130年以上続く老舗の酒蔵です。日本酒の常識や古い考えに捉われずに、お客さまが喜んでいただけることだけを考えて、日本酒を作っており、個性的なラベルでも有名です。
「アマビエ」とは、江戸時代後期の肥後国（現・熊本県）に現れたという妖怪。 「私は海中に住むアマビエと申す者なり」と名乗り、疫病が流行すれば私の姿を描いた絵を人々に早々にみせよ」と、預言めいたことを告げ海へと帰っていったと言われています。
新型コロナウィルスの収束を願って、ラベルに阿南市出身のイラストレーター亀川苑花（そのか）さんのイラストを使用。かわいらしいアマビエ2体が会話する様子を描いています。
2月にしぼった特別純米を氷温で寝かし、出荷時に瓶で火入れしたお酒です。「三芳菊」らしさのある味わいをお楽しみください。
いかがだったでしょうか？
秋の日本酒「ひやおろし」：その25.三芳菊 アマビエ ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
