夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・秋田県の「ひやおろし」
・天寿酒造 天寿 米から育てた純米酒 ひやおろし
「天寿酒造」は創業1830年（天保元・文政13年）。秋田県南部の矢島町に在る酒造場です。 酒造好適米「美山錦」や「酒こまち」を栽培し、特定名称酒はほぼすべてこの米を使用し、全量自家精米しています。
仕込水は鳥海山の万年雪が生み出す清冽な伏流水を使用。きめ細かくまろやかな旨口の酒質が特徴です。
「天寿 米から育てた純米酒 ひやおろし」は、「なでしこ酵母」のフルーティな香りと、ひと夏越してバランス良くまとまった純米ひやおろしです。
半年間の熟成により、やわらかでふくらみのある味わいに仕上がりました。ほど良い酸味が食事を引き立てます。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その3.天寿酒造 天寿 米から育てた純米酒 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
