夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・秋田県の「ひやおろし」
・木村酒造 福小町 特別純米 ひやおろし
「木村酒造」は秋田県の最南端、有数の豪雪地帯であり穀倉地帯でもある横手盆地の湯沢市に、秋田で2番目に古い400年以上の歴史を刻む老舗蔵。歴史を感じさせる重厚な蔵で、伝統の手造りにこだわった酒造りをしています。IWC2012でチャンピオン・サケに選ばれて以来、ますますの注目を集めています。
「福小町 特別純米 ひやおろし」は、香り華やか、ふくよかに熟成した綺麗な味わい、喉ごしのキレ。秋の湯沢の特別純米酒です。 豊かな香り立ちと、ひと夏を越え、ふくよかに熟成した味わい、喉越しのキレを楽しめます。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その4.木村酒造 福小町 特別純米 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
