夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・石川県の「ひやおろし」
・菊姫 純米 ひやおろし
「菊姫 純米 ひやおろし」は、山廃造りに定評がある「菊姫」が、速醸酛で醸した純米ひやおろし。
兵庫県吉川町特A地区産酒造好適米「山田錦」を100％使用。通常の菊姫商品より熟成期間も短いためフレッシュ感もあり、爽やかながら米の旨味も感じられる繊細な味わいに仕上げました。
香り穏やかで口当たりふんわり、柔らかで上品な甘味と旨みが口の中に広がり、酸味が爽やか。後口のキレもよいサラリとした飲み口をお楽しみいただけます。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その24.菊姫 純米 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
