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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
そんな、日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・大阪の「ひやおろし」
・秋鹿 純米吟醸 倉垣村 ひやおろし
「秋鹿酒造」は明治19年(1886年)創業。大阪府豊能郡能勢町に蔵を構える酒蔵です。酒造りの原料米を重視し、夏場は社員総出で田んぼで米作り、冬は蔵で酒造りを行なう「農醸一貫」を唱えて30年以上が経ちます。
「秋鹿 純米吟醸 倉垣村 ひやおろし」は、昨年より日本酒度は、高めの+10 酸度は、控えめの1.6です。 柔らかなで控えめな吟醸香と山田錦特有の豊かな味わいと酸の調和のとれた 純米吟醸ひやおろしです。
いかがだったでしょうか？
秋の日本酒「ひやおろし」：その18.秋鹿 純米吟醸 倉垣村 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
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