夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
そんな、日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・愛媛の「ひやおろし」
・千代の亀 純米吟醸 ひやおろし
「千代の亀酒造」は創業享保初年（1716年）。愛媛県喜多郡内子町にある酒蔵です。米は内子町産コシヒカリ、内子町産松山三井を使用、水は小田深山を源泉として流れる小田川の伏流水を使用しています。
醪(もろみ)を袋に一枚一枚丁寧にいれて、槽に並べて 圧力をそこまでかけず、丸２日かけてじっくり優しく搾る「槽（ふな）しぼり」を採用。雑味の出ない日本酒本来の味わいを追求しています。
「千代の亀 純米吟醸 ひやおろし」は、手造りで丹精込めて醸したお酒を春先に搾り、ひと夏寝かせました。
朝晩は少しずつ涼しくなり、秋になったという感じがしますね。読書の秋・・・いや、食欲の秋！秋の9月～11月頃に出荷される日本酒「ひやおろし」は程よく熟成しており、飲み頃のお酒です。
いかがだったでしょうか？
秋の日本酒「ひやおろし」：その27.千代の亀 純米吟醸 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
