夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは?
・四季の日本酒
(SAKETIMESより引用)
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。
(SAKETIMESより引用)
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・茨城県の「ひやおろし」
・月の井酒造店 月の井 特別純米 ひやおろし
「月の井 特別純米 ひやおろし」は、香り穏やか、シャープな口当たりの中に円熟した旨味。港町・大洗の特別純米の「ひやおろし」です。
富山県産の酒造好適米「五百万石」を精米歩合60%まで磨き、「きょうかい601号」酵母で しっかりと発酵させたキレのある特別純米酒です。
米由来の旨味が感じられる奥行きのある味わいが特徴。
熱燗がおすすめです。
いかがだったでしょうか?
2021秋の「ひやおろし」:その21.月の井酒造店 月の井 特別純米 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう!