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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。

今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。

 

 

 

 

 

 

 

・「ひやおろし」とは?

・四季の日本酒

SAKETIMESより引用)

 

「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。

 

 

 

 

現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。

SAKETIMESより引用)

 

暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。

 

 

 

 

・全国の「ひやおろし」

北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。

 

 

 

 

・大阪府の「ひやおろし」

・秋鹿酒造 秋鹿 純米吟醸 倉垣村 ひやおろし

 

「秋鹿 純米吟醸 倉垣村 ひやおろし」は、大坂能勢の秋味。酒造好適米「山田錦」の豊醇な香味と秋鹿らしい酸が調和した純米吟醸ひやおろしです。

徳島県産酒造好適米「山田錦」を精米歩合60%まで磨き上げて使用、酵母は「きょうかい901号」を使用して醸しています。

やわらかで上品な吟醸香で、山田錦の芳醇な香味と秋鹿ならではの酸が調和している一本です

秋鹿(あきしか)純米吟醸 倉垣村ひやおろし 1800ml

 

 

 

いかがだったでしょうか?

2021秋の「ひやおろし」:その25.秋鹿酒造 秋鹿 純米吟醸 倉垣村 ひやおろし

これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう!

 

 

 

 

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