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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・福島県の「ひやおろし」
・名倉山酒造 名倉山 純米吟醸 ひやおろし
「名倉山 純米吟醸 ひやおろし」は、酒質にこだわり「きれいな甘さ」を目指した緻密な酒造りで人気の「名倉山酒造」が、酒造好適米「山田錦」を55%まで磨いた純米吟醸ひやおろしです。
低温貯蔵することで味に幅を持たせ、華やかな中に味わいのある酒に仕上げました。やさしいフルーティな香りと上品な甘味、クリアな旨味のある味わいが特徴です。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その13.名倉山酒造 名倉山 純米吟醸 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
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