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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・新潟県の「ひやおろし」
・越後鶴亀 純米吟醸 ひやおろし
「越後鶴亀 純米吟醸 ひやおろし」は、新潟産酒造好適米「こしいぶき」、と富山産「山田錦」を60%まで精米し、酵母は「きょうかい1401号」、「きょうかい1801号」、「新潟酵母G9CR」で醸した「ひやおろし」です。
カドがなくまろやか、濃厚でいて軽快。秋上がりした越後の純米吟醸です。 熟成により香味と風味が馴染み、角がなくまろやか。濃厚でいて軽快な飲み口が特徴です。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その16.越後鶴亀 純米吟醸 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
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