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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・長野県の「ひやおろし」
・湯川酒造店 木曽路 特別純米 大寒仕込 ひやおろし
「木曽路 特別純米 大寒仕込 ひやおろし」は、心地の良い甘味と爽やかな米味が、熟成により絶妙なバランスに仕上ったお酒です。
しぼった後のアプローチの違いにより、同じ醪から瓶詰めしていながらも、しぼりたてとはまた異なる表情を見せ、奥行きを感じる柔らかい口当たりに癒されます。
季節の移ろいを熟成を通じて楽しんで頂きたい1本です。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その19.湯川酒造店 木曽路 特別純米 大寒仕込 ひやおろし
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
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