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夏の暑さも一段落して、秋へと移りつつありますが、秋と言えば日本酒の「ひやおろし」の季節です。
今回は、そんな日本酒の秋の味覚「ひやおろし」のご紹介です。
・「ひやおろし」とは？
・四季の日本酒
（SAKETIMESより引用）
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
現在の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。
（SAKETIMESより引用）
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
・全国の「ひやおろし」
北は北海道、南は九州まで、様々な「ひやおろし」が有ります。
その土地ならではの味を持つ日本酒の「ひやおろし」をご紹介します。
・長野県の「ひやおろし」
・宮島酒店 信濃錦超玄（ちょうげん） M81 火入
「信濃錦超玄（ちょうげん） M81 火入」は、上伊那産「美山錦」をあえて低精白で用い、山廃仕込みで醸した特別純米酒です。
「地元産契約栽培米を用いた低精白の純米醸造酒」の活動が評価され、「エコプロアワード2020」で財務大臣賞を受賞した信州伊那の蔵元「宮島酒店」のお酒です。
山廃仕込みによるキレのある酸をまとった、豊かな味わいをお楽しみいただけます。
いかがだったでしょうか？
2021秋の「ひやおろし」：その20.宮島酒店 信濃錦超玄（ちょうげん） M81 火入
これからの季節、「ひやおろし」が美味しい季節です。
「ひやおろし」で、秋の味覚を存分に楽しみましょう！
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